单纯用小苏打能发面吗 如何使用小苏打发面

碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,可起到消毒的作用。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。 那么单纯用小苏打能发面吗?下面一起来了解一下。

单纯用小苏打能发面吗

小苏打是可以发面的,但是想要用小苏打发面并不太容易,用小苏打发面并不是用一种小苏打就可以成功发面的,小苏打只是其中的一种材料,不使用酵母粉发面,可以使用塔塔粉来代替,也就是一种酸来代替,小苏打是碱性材料,需要使用酸来进行中和,所以塔塔粉是最好的选择,将集中材料和面粉揉在一起之后,放在温度比较高的地方来发面,单个小时左右就可以顺利的发面了。

如何使用小苏打发面

1.中式方法

用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。

2.西式方法

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

小苏打快速发面的方法

1、面粉中加入白醋搅拌均匀,取适量的温水备用。

2、一边搅拌面粉一边将温水慢慢的倒入到面粉当中,直到温水全部倒入到面盆当中,搅拌均匀并揉成面团。

3、揉面大约10分钟的时候在面团当中加入适量的小苏打继续揉面,一直揉到面团里面没有醋的味道为止。

4、最后把面放旁边发酵一下,很快就把面发好了。

以上就是为大家介绍的单纯用小苏打能发面吗以及如何使用小苏打发面,希望可以帮助到大家。此外还为大家介绍了小苏打快速发面的方法,大家可以试一试。

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