生粉和淀粉的区别 如何区分生粉和淀粉

相信大部分人的厨房里,都少不了淀粉和生粉,可是很多人对淀粉和生粉的区别都不是很明确,所以每次用到的时候经常用错。今天我们就来为大家讲讲生粉和淀粉的区别。

生粉和淀粉的区别

1、定义不同

生粉是淀粉的一种称呼,生粉是属于薯粉,是没有进行加工的原料粉,而淀粉则是已经加工过的粉,一般都是用作勾芡,而且生粉,淀粉的种类比较多,比如绿豆淀粉,马铃薯淀粉,小麦淀粉,都是日常生活中比较常用到的粉, 质地细腻,吸水性也比较大,而生粉也可以用作勾芡,但是勾芡的效果没有淀粉的效果,所以一般来说很多人,会采用淀粉进行勾芡。

2、质地不同

生粉的粉质比普通淀粉细腻,而且颜色也更加亮白有光泽感,普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙,在颜色上没有较多的光泽感。

3、用途不同

(1)挂糊

在油炸之前将食物包裹一层淀粉,目的一是锁住食物本身的鲜味,二是使食物本身的口感更加酥脆,由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗,预热比较黏稠而且颜色较暗,多用于挂糊用,例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋鱼等。

(2)勾芡

通常勾芡分为勾薄芡和浓芡,勾芡通常用玉米淀粉,也就是生粉,比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是浓芡,浓芡的目的是使汤汁浓稠,让酱汁充分的包裹到食材上,增加食物的口感和色泽;而做汤类时,要勾薄芡,目的是使汤汁鲜亮透明,菜品色泽更好。

(3)腌制

一般炒肉时,为了使肉质滑嫩,我们通常都要腌制一下,腌肉的话我们通常用生粉,目的是锁住肉中的水分,吃起来更滑嫩。

(4)汤粥类

我们煲汤和煮粥时,为了使汤汁黏稠,喝起来更加黏滑,最好用绿豆淀粉和玉米淀粉(生粉)。

以上就是对生粉和淀粉的区别的介绍,生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉,质地细腻,颜色洁白有光泽感,但是吸水能力差,只能用来烹饪;淀粉定义十分广泛,包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等,质地相比之下较为粗糙,吸水能力较高,可以用来熬汤。

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